抗乳化測定儀的原理是在抗乳化測定儀規(guī)設定的條件下，使油與水混合形成乳化液，在一定的溫度下靜置，達到油與水完全分離所需要的時間稱為“抗乳化度”，也叫“抗乳化度時間”。抗乳化度時間越短，則油的抗乳化性能越好�？谷榛群玫挠�，表示油和水不能生成穩(wěn)定的乳濁液，油與水混合后可以很快地分離。
抗乳化測定儀特點是液晶屏幕中文顯示人機對話界面，對預置溫度、試驗時間等參數(shù)，具有菜單提示式輸入；屏幕顯示控溫數(shù)值、自動計時、顯示年月日及當前時鐘等參數(shù)；自動攪拌，自動定時，試管攪拌電機大臂自動升降；
