在規(guī)定條件下，使油與水混合形成乳化液，在一定的溫度下靜置，達(dá)到油與水完全分離所需要的時間（分鐘）稱為“抗乳化度”，也叫“抗乳化度時間”。抗乳化度時間越短，則油的抗乳化性能越好�？谷榛群玫挠�，表示油和水不能生成穩(wěn)定的乳濁液，油與水混合后可以很快地分離�？谷榛刃枰�抗乳化測定儀來測定。
乳化變質(zhì)是潤滑油討厭的事，乳化破壞油膜，產(chǎn)生泡沫，促成變質(zhì)，降低潤滑油性能，而且會生成可溶性油泥，會堵塞潤滑油系統(tǒng)。如油中混入雜質(zhì)，則易乳化，又不好破乳。油品乳化，粘度增加，阻力大，會發(fā)生事故，但乳化對抗燃油壓油、切削油和軋制油極為需要的，它們又需要良好乳化安定性。
所以，抗乳化測定儀的作用是非常重要的。
